Bag byen Santaney I midten af Bourgogne ligger marken til deres røde Pinot Noir Premier Cru Passe temps, det er navnet på området. 1 Cru marker ligger i på syd/vest siden af bjergsiden, det er en mindre mark med en uovertruffen jordbund af kalk, ler med stort jernindhold og flint med gamle vinstokke. Alle druer håndplukkes og sorteres så kun den bedste kvalitet af druerne kommer med. Derefter sker en koldpresning af druerne og saften kommer på ståltanke i 12-14 dage, hvor skaller fra de pressede druer bliver fyldt på toppen af karret de første 1-2 døgn, derefter filtreres vinen i lukkede ståltanke og gæringen fortsætter der indtil vinen lægges på egetræstønder i 12-14 måneder. Vine er fantastisk flot i farver og nuancer elegant at se på. Den har duft af mørkerøde bær med flere noter, som hindbær, brombær og solbær, et strejf af både skovbund og peber og nødder, lang og intens eftersmag med afdæmpet taninner og lækker syre. Kan drikkes til alt. Kan gemmes og drikkes helt indtil 2028

 

-

Domaine Capuano – Ferreri Domaine Capuano-Ferreri blev grundlagt i 1987, af den italienske vinmager, Gino Capuano. Han flyttede til det smukke Côte de Beaune, i landsbyen Santenay. Her startede han partnerskab med den tidligere professionel fodboldspiller, Jean Marc Ferreri. De startede med at købe vinmarker på blot 4 hektar. I årenes løb har Domaine Capuano-Ferreri gradvist opkøbt vinmarker og i dag ejer de lidt mere end 16 hektar. Denne udvidelse er sket ved, at man har opkøbt små højkvalitets marker i en række top vindistrikter i hele Bourgogne. I 2009 overtog Ginos søn, John Capuano, vingården og han driver i dag vingården, som producerer en perlerække af – Grands Vins De Bourgogne hvor de fleste har Klassifikation af 1 Cru eller Premier Cru. Druerne til vinene fra Domaine Capuano-Ferreri er alle 100% høstet med hånden. De plukkede druer sorteres omhyggeligt og kun de bedste kvalitetsdruer bliver brugt. Produktionen er traditionel med gæring ved lav temperatur. Vinene lagres efterfølgende på 100% franske egetræsfade i 12 til 18 måneder. Hvorfra mindst 30% er nye fade. Domaine Capuano-Ferreri vinder ofte priser i vinkonkurrencer, og har fåret gode anmeldelser af anerkendte franske vintidsskrifter, såsom Guide Hachette, La Revue du Vin de France og Wineenthusiast. Dette skyldes særligt, at John er en mester til af få vinene tydeligt afspejlet i vingårdens potentiale, kvalitet og unikke stil for de enkelte appellation og marker. Han er en sand mester i smag.